多くの人は、冷蔵庫に保管されている食品は衛生的であると信じており、家庭では冷蔵庫を「食品殺菌装置」として扱っています。実際、冷蔵庫は食品を長期保存し、掃除を頻繁に行わないため、多くの細菌が繁殖する可能性があります。-
冷蔵庫で食品を保存する場合の一般的な冷蔵温度は 4 ～ 8 度です。この環境下では、ほとんどの細菌の増殖速度が遅くなります。ただし、エルシニア菌やリステリア菌など、一部の細菌は低温を好み、この温度で急速に成長し、増殖します。{4}}これらの細菌に汚染された食品を摂取すると、腸疾患を引き起こす可能性があります。
冷蔵庫の冷凍室の温度は一般的に-18度程度です。この温度では、ほとんどの細菌が抑制または死滅するため、ここで保管された食品の保存効果が高まります。ただし、冷凍しても完全に殺菌できるわけではありません。凍結に強い細菌の中には生き残ることができるものもあります。たとえば、結核菌やチフス菌などです。結核菌とチフス菌は、マイナス193度の液体空気とマイナス250度の液体水素の中に入れても死滅しません。そのため、結核菌や腸チフス菌を「凍らせても死なない菌」と呼ぶ人もいます。ほとんどの微生物は低温に対して強い耐性を持っています。したがって、冷凍すると食品は比較的長期間保存できますが、食品中の微生物は死滅しません。温度が上昇すると、さらに成長して増殖します。したがって、冷蔵庫に保管された食品は消費する前に再加熱する必要があります。そうしないと、腸の感染症や食中毒を引き起こす可能性があります。
したがって、別の観点から見ると、冷蔵庫が定期的に消毒されていない場合、一部の細菌の「温床」になる可能性があります。
食品を冷蔵庫に長時間保管しないでください。長期間保存すると鮮度が落ち、臭いが発生しやすくなるため、必要に応じて買って食べるのがベストです。バナナやリンゴなどの果物も長期間放置すると傷みやすく、傷むと人体に有害なガスを発生します。
冷蔵庫に食品を入れすぎると、食品の外部温度が低くなり、内部温度が高くなり、腐敗の原因となります。
開封した漬物、ジャム、練りごま、酸っぱいもの、調味料など、抗菌力の強い食品の保存に適しており、ほとんどが2ヶ月保存可能です。冷蔵庫のドアは頻繁に開けられるため、温かい空気が入ってしまうため、開けた熱々の肉や牛乳など傷みやすい食品の保管場所としては最適ではありません。温かい肉、ベーコン、ヨーグルト、ハードチーズの保存に適しています。未開封の肉は賞味期限内に消費する必要があります。開封後の熱い肉は 3-5 日間しか保存できません。ベーコンとハードチーズは3週間保存可能です。 【2】冷蔵庫下段：残り物やゆで卵、魚など、すぐに加熱したい食品の保存に適しています。さらに、冷凍しやすい葉物以外の野菜や果物もここで保管するのが最適です。ゆで卵は7日間保存できます。食べ残しは3日以上保存しないこと、食べ残しを一晩保存しないこと（葉物野菜は一度に食べて残さないこと）、異常がある場合は捨てるのが最善です。新鮮な魚は 1 日しか冷蔵できません。調理済みの魚は 3 ～ 4 日を超えて保存しないでください。冷蔵室の一番下に位置し、湿度が最も高い場所なので、葉物野菜、ピーマン、ブロッコリーなどの野菜の保管に最適です。これらの食品は、最長約 1 週間保存できます。
